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:赵县驴肉+烧饼

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要说到赵县的特产您会想到啥?雪花梨,赵州桥,柏林禅寺。。。这些都不是我今天想说的,我今天要跟大家说说赵县的驴肉和薛家烧饼。

估计有的朋友要问啦咋想起说这个来了,嘿嘿,是因为有一位最忠实的听众--红飞回赵县老家给偶带了点,吃完之后感慨万千,好东西要大家一起分享嘛,所以一定要放到博客上。




这就是著名的赵县驴肉啦!上边是驴肉,下排左边是驴肝,中间是驴板肠,右边是驴套肠。赵县盛产驴肉,卤的味道也很不错。肉在切的时候要逆着纹理切,薄薄的,这样吃起来才会嫩。我很喜欢吃肉筋部分像肥肉一样但又不腻,很好吃。驴肝一般了点(我本来就不喜欢吃肝类的东东),驴板肠很好吃,因为有肥的部分嘛,香,而且吃起来还有一点韧劲,有嚼头。套肠好像是小肠部分然后加工的时候一层一层的卷在了一起,口感有点像猪肚。其实驴肉和烧饼单吃哪样都可以打80分,但是如果你一口烧饼一口驴肉那个味道会神奇的发生变化,好像你吃到嘴里的是天上的龙肉一般。(这都是飞哥教的,真不愧是老吃手呀)。不过这两样都要趁热着吃,放的时间长了就没有那种新鲜的味道了。



“薛家烧饼”俗称“油酥烧饼”,又叫“石塔烧饼”,因打烧饼的主人居住在赵县陀罗尼经幢(俗称石塔)脚下而得名。它是赵县独有的风味小吃,系赵县石塔村薛礼义家8代祖传,距今已有100多年的历史。很多到赵县的人都要在石塔下买点烧饼带回去。但是由于薛家子孙众多,现在都打着薛家烧饼的旗号,哪家好吃,哪家正宗呢,据红飞讲这平棘薛家的最好,也是注册商标(平棘是赵县的原称)。   
关于烧饼和石塔,还有一个故事:
    陀罗尼经幢,位於赵县城内南大街与石塔路相交的十字路口处,这里原是唐代开元寺的旧址。因幢体刻有陀罗尼经文,故称“陀罗尼经幢”。这座经幢全部用花岗岩石雕琢叠砌而成,外观造型酷似塔,所以当地俗称“石塔”。该经幢建造於北宋,高16.44米,是全国最高大、最完美的一座石经幢,被誉为“华夏第一经幢。赵州陀罗尼经幢由基座、幢体和幢顶宝珠几部分组成,共有七级。最下面是一层束腰刻有莲花石柱和形象健美的金刚力士和“妇人掩门”雕像,姿态生动自然。
    相传,古时候赵州城里有一薛家烧饼铺,这铺子就在经幢附近。这薛家烧饼本是祖传,做工精细,香酥可口。有一段时间,薛家烧饼铺出了怪事:每天早上开张时,总发现少了一些烧饼。是谁偷吃了烧饼?薛掌柜心里很是纳闷。这天夜里,薛掌柜关了店铺门,没有睡觉,躲在暗处想要看个究竟。三更时分,忽听“咕咚”一声,店铺门开了,淡淡的月光下一个年轻的妇人,风摆杨柳似地走了进来。那妇人进来以後,轻轻打开箱子,拿起一个烧饼大口大口吃起来,吃饱後还觉得不满足,又拿了几个才离开。薛掌柜暗暗跟在妇人身後,见那妇人径直奔向经幢,眨眼就不见了。薛掌柜看看四周哪也没有妇人的影子,觉得十分奇怪,只好回到烧饼铺子。第二天,薛掌柜又到这座塔下,仔细一看,恍然大悟。原来,这经塔的石座上有一浮雕,雕著一扇半掩的门,门里露出半个妇人的身子,长相和昨夜偷吃烧饼的妇人一模一样。薛掌柜越看越生气,回到铺里取来砍柴斧头,对准妇人的两苹脚砸去,斧起斧落,几下子就砸下了妇人的双脚,从这以後,“妇人掩门”雕像没了脚,薛家烧饼再也没有丢失过。
烧饼用油纸包着,一包里有五个。不过这些烧饼都很小,跟小柿饼差不多一般大小,色泽金黄,有甜、咸两种,咸的上面有黑芝麻。吃起来香脆酥软,略有些油,甜而不腻。两三口能吃掉一个。  
烧饼好吃但是打烧饼却是个苦差事。和面、擀饼、擦瓤面、加糖、包圆、再擀饼、入烤盘、点红、入烤炉、翻三次、上两次油……几十道工序,每天重复上百次。

烧饼之所以像千层酥一样是因为里面和的油,,“马油发涩,猪油发腻,牛油结块,驴油发酥”。现在生活好了,人们不爱吃驴油了,打烧饼早就改用植物油。“放在从前,驴油可是平常百姓吃不起的,买得起驴油烧饼的,80%是富人。”

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